於是，釋迦牟尼佛就說道：「人當自繫念，每食知節量；是則諸受薄，安消而保壽。」
波斯匿王聞言，就對隨侍在身後的年輕人蘇達沙那說：「蘇達沙那，你記下世尊所說的這首偈，以後每當寡人用膳時，你就在旁復誦它。寡人賞賜你每天一百枚制錢，以之為酬勞。」蘇達沙那回答道：「陛下！臣遵旨。」波斯匿王很高興的起身，向佛陀告退。
波斯匿王離去後，蘇達沙那上前請佛陀將剛才所說的偈又說了一遍，確認無誤後，回轉皇宮。此後，每逢波斯匿王用餐時，他就侍立在旁，提醒道：陛下，釋迦牟尼佛曾說：「人當自繫念，每食知節量；是則諸受薄，安消而保壽。」
過了一段時日後，波斯匿王靠此方法減肥成功，體態變的輕盈優美。他很高興的在一處樓閣上，面向釋迦牟尼佛的住處，合掌恭敬的說：「感謝世尊向我開示法要，令我飲食知節量，現世獲益，來世亦得安樂。」
民以食為天，食以安為先。社會愈來愈進步，物資愈來愈豐富，飲食文化愈來愈多姿多采，然而有利必有弊，隨着食品花樣百出，食品安全問題陸續浮現，人工反式脂肪就是其中之一。人工反式脂肪被指對人體健康有百害而無一利，美國食品及藥物管理局建議分階段禁止食物製造過程中使用人工反式脂肪，這顯然是大勢所趨，一向後知後覺的港府何時才會對人工反式脂肪說不呢？
所謂人工反式脂肪，即是一種不飽和脂肪酸，由於它不易變壞，保質期長，而且可以增添食品酥脆口感，成本又較天然牛油等廉宜，所以被大量運用於生產或配製烘焙及油炸食品，例如麵包、蛋糕、餅乾、曲奇餅等。但研究卻發現，人工反式脂肪對人體健康有害，除了增加罹患心血管系統疾病的風險，亦容易造成情緒波動，導致行為古怪而且極具攻擊性。美國每年死於心臟疾病的數以十萬計人中，相當一部分可以歸因於食用人工反式脂肪炮製的食品，難怪人工反式脂肪被形容為隱形殺手。
鑑於愈來愈多證據顯示此類反式脂肪對人體健康危害性極大，美國當局建議立法禁止使用，預料法例實施後，每年最少可避免二萬宗心臟病及七千宗死亡個案。事實上，丹麥及瑞士等國家先行一步，多年前已立法禁止使用人工反式脂肪，其他國家即使未全面禁止，亦對食物中反式脂肪含量作出嚴格限制。世界衞生組織及聯合國相關機構也建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平。
反觀港府對反式脂肪的危害性依然沒有予以足夠重視。儘管當局已推出食物營養標籤制度，反式脂肪是其中一種須標示的成分，但並沒有限制食物中的含量，這顯然是一個極大的漏洞。食物安全中心發出的指引聲稱，攝取反式脂肪會增加患心血管疾病的風險，所以鼓勵業界減少食物中的反式脂肪，以符合營養準則的方式生產食物，向市民提供健康的食物。可惜，這種指引比無牙老虎還不如，根本無濟於事。其實，既然當局明知反式脂肪有百害而無一利，為何不先研究立法禁止使用人工反式脂肪呢？這不是更能解決問題嗎？
(部份內容摘錄自東方日報2013年11月9日)
游紹永博士
香港科技專上書院顧問
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21/06/2022